La whey🥤

Point clé :

Issue du “petit lait” ou autrement appelé lactosérum ou lactosérum subissant un certain nombre de traitements physiques ou chimiques avant d’être une poudre. Cela devient un produit concentré en protéines, contenant tous les AAE.

Les différentes formes de whey :

– La whey concentrée : obtenue par élimination des constituants non protéiques. Elle contient selon les

marques 30 à 80% de protéines, lipides et glucides.

– L’isolat de whey : elle contient plus de 80% de protéines, peu de glucides et très peu de lipides.

– L’hydrolysat de whey : mélange d’acides aminés et peptides à chaînes courtes ou moyennes. Elle contient 90 à 95% de protéines.

La whey est considérée comme une protéine rapide, car son temps de digestion consommée seule est très court. Elle est utile si les apports en protéines sont insuffisants et de mauvaise qualité dans l’assiette. Ce complément permet de combler un apport en protéines qui peut être trop élevé à consommer sous forme d’aliments solides.

Intérêt/utilité :

• Faible teneur en lipides et en glucides + rapidité d’assimilation –> CA intéressant pour couvrir les besoins en protéines du sportif, d’autant plus en post-effort pour faciliter la récupération.

• Consommable sous différentes formes : shaker, milkshake, pancake, gâteaux…

• Facilement utilisable, pratique, pas de conservation au frais, longue conservation, facile à diluer et à doser…).

Limites/risques :

• Porter une certaine attention sur la qualité et la provenance.

• La qualité varie d’une marque à l’autre.

• Le risque de surconsommation est important, car source concentrée de protéines, attention aux quantités trop élevées. Si l’excès de consommation n’est pas identifié comme un risque pour la fonction rénale –> dégradation du tissu osseux, acidose métabolique pouvant conduire à une dégradation protéique (Dawson).

Conseils de consommation :

Si nécessaire, en complément des apports protéiques alimentaires, dans la limite des besoins précis du sportif.

Peut s’avérer surtout utile en post-effort, après une séance intense entraînant des dommages musculaires importants ou pour des sportifs ne parvenant pas à couvrir leurs besoins en protéines quotidiens par l’alimentation traditionnelle.

1 à 2 doses / jour maximum.

Les apports de protéines sous forme de CA ne devraient pas dépasser 1/3 des apports totaux au quotidien.

Margot BRIDDA – Diététicienne-nutritionniste du sportif