Le ghee correspond à du beurre clarifié. En Inde, c’est un produit noble. Il est chauffé doucement et lentement : conservation de la matière grasse pure. Il y a une élimination de l’eau, lactose et protéines (caséine).
Le ghee a de nombreuses vertus :
- Facilite la digestion
- Vitamines A et E (antioxydantes)
- Diminue les inflammations intestinales
- Renforce le système immunitaire
- Élimine les toxines
Ce beurre clarifié est sans lactose donc adapté aux personnes intolérantes au lactose. Il ne noirci pas lors des fortes cuissons et se conserve plus longtemps. Il peut convenir aux végétariens. Son goût de noisette et agréable dans les plats.
RECETTE DU GHEE
- Couper le beurre en morceaux. Le faire fondre dans une casserole au bain marie, à découvert, à feu doux.
- Quand une matière blanchâtre apparaît à la surface, l’écumer avec une cuillère à soupe ou une écumoire.
- Pendant la cuisson, ébouillanter un pot pour la conservation du ghee.
- Une fois la partie blanche retirée au maximum, filtrer le ghee avec 2 tamis fin.
- Le ghee se solidifiera en refroidissant, à conserver à température ambiante, dans un endroit sombre.
- Le ghee est prêt pour vos préparations !
